Sztuka tatara — rozmowa z naszym szefem kuchni
Jak powstaje nasz autorski tatar wołowy: o jakości mięsa, ostrym nożu i równowadze smaków.
Tatar wołowy to danie pozornie proste, w którym nie da się niczego ukryć. Liczy się jakość mięsa, precyzja noża i wyczucie proporcji.
Wszystko zaczyna się od produktu
Używamy wołowiny od zaufanego dostawcy, krojonej ręcznie tuż przed podaniem — nigdy mielonej. Dodajemy peklowane żółtko, kapary, szalotkę i grzankę z zakwasu. Reszta to równowaga: odrobina kwasu, sól i pieprz.
To danie, które najlepiej opowiada o naszej filozofii — mniej znaczy więcej, jeśli każdy element jest na swoim miejscu.